胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，是一種質脆味美、營養價值極高的家常蔬菜，含有多種維生素、胡蘿卜素、類胡蘿卜素等營養成分，素有“小人參”之稱。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根，營養價值很高，是一種健康功能型食品。
　　胡蘿卜根系發達，因此，深翻土地對促進根系旺盛生長和肉質根肥大起重要作用。要求土層深厚的砂質壤土，PH5—8較為適宜。要求土壤濕度為土壤最大持水量的60-80%，若生長前期水分過多，地上部分生長過旺，會影響肉質根膨大生長；若生長后期水分不足，則直根不能充分膨大，致使產量降低。過于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都會妨礙肉質根的正常生長，產生畸形根。
　　胡蘿卜較耐旱，進入葉片生長旺盛期要適當控制水分，需要時可適當培土；肉質根開始膨大時增大澆水量并均勻 節水灌溉，但不能積水。
　　胡蘿卜7-8片真葉時開始正常施肥，結合澆水進行，每隔20天左右噴施1次；肉質根開始膨大時要增加磷鉀肥的比例。
胡蘿卜的采收　　種植約3個月，胡蘿卜肉質根形成，越趨成熟則肉質根顏色越深，且粗纖維和淀粉減少，甜味增加，品質柔嫩，營養價值增高。因此胡蘿卜采收不宜過早，而應肉質根充分肥大成熟后采收。

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